懒人经济厨师上门O2O兴起:服务难以标准化

导语:创投机构正是看中“懒人经济”带来的商机以及未来手艺人“去中介化”的趋势,大胆尝鲜尚未有盈利模式的厨师上门O2O项目。

今年大年三十,张厨师在朋友圈晒出了微信红包和一张全家福合影。不过,他和照片中的人并非一家人——这是一家他提供上门年夜饭服务客户

随着各种私人定制O2O(线上到线下)的兴起,今年的除夕年夜饭也多了新花样,除了外出就餐、自己做以及点外卖,第四种年夜饭方式正在悄然兴起——聘请专业厨师上门提供私人定制的年夜饭宴席。

值得注意的是,从去年年中开始,爱大厨、好厨师、烧饭饭等一系列提供私人厨师上门做菜服务的APP(应用程序)陆续上线。据证券时报记者了解,在不到半年时间里,爱大厨先后获得天使和Pre-A轮几千万元的融资;好厨师在获得中路资本500万人民币的天使投资后,去年底又获得光速安振500万美元的A轮融资。

看中“懒人经济”

有业内人士认为,出于对食品安全、时间成本的考虑,一线城市居民请厨师上门做饭的需求正在释放。这是家政行业O2O往细分领域的延伸。创投机构正是看中“懒人经济”带来的商机以及未来手艺人“去中介化”的趋势,大胆尝鲜尚未有盈利模式的厨师上门O2O项目。

爱大厨是第一家发展私人厨师上门服务的公司。去年年中APP正式上线后,爱大厨市场总监侯鹏飞发现用户群体和原先设想的存在很大差异。在最初做微信公共账号时,侯鹏飞和他的团队设定的目标用户为刚刚参加工作的年轻人。经过大半年的发展后,他们发现需要私人厨师上门服务的真实用户是中高端收入、更加注重生活品质的家庭用户。

“小时工阿姨做饭大多不够可口。”侯鹏飞之前的一个创业项目是家政行业,在这个项目中,他发现小时工阿姨做饭不够好吃,而餐厅又很少让厨师提供上门服务。由此,侯鹏飞找到了创业的新灵感,“让厨师提供O2O的上门服务。”

目前,爱大厨的服务在北京、深圳和上海均已上线。其中,全职厨师的数量不到100人,兼职厨师占到厨师队伍的九成,约有900人。侯鹏飞认为,平台可以充分利用兼职厨师的闲置时间,改善厨师的薪资水平,调动厨师的积极性。

与爱大厨以兼职厨师为主的模式不同,好厨师以签约全职厨师为主。好厨师的运营总监田峰认为,餐饮业属于服务行业,只有和厨师签约,才能保障线下培训的顺利开展并且制定相对统一的服务标准。据田峰介绍,好厨师的薪资由固定底薪、订单提成和用户办卡提成构成。“相较于北京酒店全职厨师的薪水,平台上厨师的薪水普遍会高出1000至2000元。”除了薪水的提高,私人厨师上门服务的工作量和酒店相比显著减少,相较于酒店厨师每日200道菜的工作量,好厨师平台上的厨师日均做菜量在30道左右。

服务标准化成难点

私人厨师O2O兴起后遇到的难点和家政行业O2O遇到的难点一样。光速安振投资经理潘翔在今年春节前后完成对好厨师500万美元的A轮投资。潘翔表示,厨师上门服务的难点在于将餐饮服务标准化,而实现标准化的核心在于招聘和管理厨师。

天图资本投资经理查嘉和潘翔的观点一致。天图资本曾投资过95081家政。查嘉认为厨师上门服务的核心在于保障服务品质,而服务品质又和人员的招聘和培训紧密联系在一起,“如何保证厨师可以和平台进行长期合作成为平台需要考虑的因素”。

出于对服务标准化的考虑,好厨师在北京、上海和杭州三地均设有门店。“我们需要对厨师的培训落地。”田峰认为,厨师这个职业是为客户服务的手艺人,为了让培训更加“接地气”,好厨师模仿传统餐厅的厨师模式,设有厨师长等职位,并为厨师上门服务做专业化的培训,包括洗手、戴口罩、摆盘以及结束后清理厨房的流程。田峰表示,目前厨师的日均接单量2至6单不等,每日在门店中待命的时间不会超过2小时。

除去对服务质量的考虑,上门厨师的安全性也成为用户考虑的重要因素。侯鹏飞表示,平台都已对厨师的资质和身份进行过完整的登记和考察。和阿姨、小时工或者修理工相比,厨师上门是一个较为新鲜的事物,用户现在有所担心是正常的。等用户习惯形成后,安全性将不再是用户太多担心的因素。

探索商业化路径

过去一段时间,以电商为代表的互联网O2O成为“烧钱”的代名词。与众多互联O2O项目一样,爱大厨、好厨师等项目尚未找到盈利模式。不过,盈利并不是目前创业者最关注的问题,侯鹏飞和田峰都认为,在积累了一定规模的用户后,盈利不会是难事。

相较于电商等互联网项目,厨师O2O出现时间不长,大部分公司成立时间不足一年。对于盈利模式,侯鹏飞认为未来可以通过厨师为客户提供不同种类的菜品。“厨师在上门服务时经常代用户买菜和挑选调料,未来爱大厨可以针对不同需求,提供有机、无公害或者普通等多样精细化菜品给用户选择。”侯鹏飞说。

田峰则认为,可以通过为用户提供更多的增值服务来实现盈利,比如在平台上提供调味品和饮料给客户选择。

查嘉认为,厨师上门服务作为家政行业更加细分的领域,需求相较于阿姨和小时工更小。厨师通过平台撮合为用户提供服务,而平台的流量受制于需求。目前来看,“烧钱”后虽会获得一定的市场份额,但盈利模式尚不清晰,未来私人厨师上门服务类公司可能会并入大型家政公司平台,补充成为家政行业的增值服务。

与查嘉的观点不同,潘翔将厨师上门服务划分为生活服务类。他认为这是餐饮行业的O2O,“流量问题不用担心,以上海为例,上海常住人口为2000万,约有500万家庭。好厨师致力于影响用户日常两餐的生活习惯,以万分之一的市场使用率计算,每日一餐至少可以接到500单”。因此,潘翔个人更希望未来厨师O2O项目有更独立的发展。作为早期投资者,潘翔表示光速安振对好厨师的盈利目前尚未有明确要求和预期。

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